Kollektion: Hvidvine

Russian River Valley er køligt nok til, at Chardonnay kan beholde sin friskhed, og Walter Hansel udnytter det fuldt ud. Druerne er håndhøstet fra husets egne marker, og vinen er gæret på franske egetræsfade med omrøring af bundfaldet, så den får en cremet tekstur, uden at fadet tager over. Grønne æbler, citrus og fersken med diskrete noter af vanilje og ristede nødder. Rig og harmonisk, med syre nok til at holde det hele i gang.

Drik den til
Fisk og skaldyr · Fjerkræ · Cremede retter · Alene i godt selskab

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Russian River Valley, Californien · Årgang: 2023 · Gæret på franske fade · Serveres ved 10 til 12 grader

Bordeaux er mest kendt for de røde, men denne hvide fra Château Gromel Bel Air er et fint bevis på, at regionen også kan noget med Sauvignon Blanc. Druerne vokser på grus- og kalkholdig lerjord, som giver en klar, mineralsk bund at bygge videre på. I glasset er den lys gylden med citrus, grapefrugt og melon, og et forsigtigt strejf fadlagring i baggrunden, aldrig dominerende. Smagen er sprød og frisk med en anelse cremet tekstur og en lang, behagelig finish. Til under 100 kroner er det svært at finde en bedre hvid Bordeaux i vores kælder lige nu.

Vores anbefaling
Frederiks bud på en hvid Bordeaux, du kan servere uden at tænke over prisen.

Drik den til
Østers · Rejer og skaldyr · Gedeost · En doven søndagsfrokost

Fakta for nørderne
Drue: overvejende Sauvignon Blanc · Område: Bordeaux · Årgang: 2020 · Serveres ved 8 til 10 grader

Meget Chablis for pengene. Jean-François Bordet laver den på Chardonnay fra 25 til 40 år gamle stokke i kalkholdig jord, og den er gæret og lagret på ståltank, så friskheden og mineraliteten står helt rent. Hvide blomster, grønne æbler og citrus i duften, og en sprød, elegant smag med Granny Smith, en let kikset nuance og en mineralsk afslutning. Drik den ung, inden for de næste tre år.

Drik den til
Østers · Skaldyr · Hvid fisk · Som aperitif

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Chablis, Bourgogne · Årgang: 2024 · Gæret og lagret på ståltank · Serveres ved 8 til 10 grader

Det her er sådan en hvidvin, der minder en om, hvorfor Chablis er værd at falde for. Knivskarp og frisk, med citrus, hvide blomster og det lille strejf af våd flintesten, som kun den kalkholdige jord i Vaillons giver. Agnès laver vin uden staffage, så frugten får lov at stå helt rent. God nu, men kan også sagtens vente et par år.

Vores anbefaling
Mikkels go-to, når der skal imponeres uden løftet pegefinger. Køl den godt.

Drik den til
Østers · Stegt fisk · Fed ost · Eller bare som aperitif

Fakta for nørderne
Drue: 100% Chardonnay · Område: Chablis, Bourgogne · Årgang: 2023 · Alkohol: 12,5% · Serveres ved 9 til 11 grader

Det her er Sancerre, som man håber, den smager: ren, frisk og umiddelbart charmerende. Druerne vokser på kalk-, marmor- og flintholdig jord, og det er derfra, den sprøde mineralitet kommer. Vinen har ligget fem måneder på bundfaldet og er klar til at blive drukket fra første dag. Citrus, grape, græs, flint og et strejf af hyldeblomst i duften, og en let, mineralsk smag med en ren afslutning. Drik den inden for fire til fem år.

Drik den til
Som aperitif · Fisk · Skaldyr · Gedeost

Fakta for nørderne
Drue: Sauvignon Blanc · Område: Sancerre, Loire · Årgang: 2024 · 5 måneder på bundfald · Serveres ved 8 til 10 grader

Hartford Court laver californisk Chardonnay, der er generøs uden at blive tung. Druerne kommer fra flere marker i det kølige Russian River Valley, og vinen er gæret og lagret på franske egetræsfade med omrøring af bundfaldet, som giver fylde og dybde. Citronolie, bagt pære og ristede hasselnødder i duften, og en cremet, koncentreret smag med frisk syre og diskret fad. Den er klar nu, men kan sagtens ligge tre til fem år.

Drik den til
Hummer og skaldyr · Kylling i flødesauce · Hvid fisk med smør · Cremede oste

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Russian River Valley, Californien · Årgang: 2023 · Gæret og lagret på franske fade · Serveres ved 10 til 12 grader

Her får naturen lov at bestemme. Gæringen sker helt uden indgreb og stopper af sig selv, og det efterlader cirka 15 gram restsukker. Alligevel virker vinen intens og balanceret snarere end sød. Druerne kommer fra kalkrige marker ved Schweigen, og gæringen foregår på store fade på 2.400 liter. Lime, grape, fersken og mirabelle med et let vildgæret præg, og en mineralsk, energisk smag. Halvtør Riesling med personlighed. Klassisk Becker med et tvist.

Drik den til
Asiatisk mad med lidt styrke · Røget fisk · Svinekød · Faste oste

Fakta for nørderne
Drue: Riesling · Område: Schweigen, Pfalz · Årgang: 2023 · Halvtør, ca. 15 g restsukker · Serveres ved 8 til 10 grader

Grüner Veltliner er Østrigs store hvide drue, og Ganslgraben er en af familien Höllerers bedste parceller. Stilen er tør, rank og mineralsk, med lime, grønne æbler og hvide blomster i duften og en frisk smag med livlig syre og flot længde. Den er dejlig som ung, men får lidt mere at byde på, hvis den får lov at ligge.

Drik den til
Skaldyr · Lette grøntsagsretter · Salater · Som aperitif

Fakta for nørderne
Drue: Grüner Veltliner · Område: Ganslgraben, Østrig · Årgang: 2023 · Serveres ved 8 til 10 grader

Marlborough Sauvignon Blanc kan være meget ens, men den her skiller sig ud. Matt Thomson henter druerne udelukkende fra Holdaway Vineyard i Dillons Point, et af Marlboroughs mest eftertragtede underområder, hvor der dyrkes bæredygtigt. De er håndhøstet og vinificeret kun på ståltank, så udtrykket er krystalklart. Passionsfrugt, guava, citronskal, citrongræs, østersskal og rød peberfrugt i duften, og en intens smag med flot syre og en let saltet mineralitet.

Drik den til
Østers og skaldyr · Asiatisk mad · Gedeost · Som aperitif

Fakta for nørderne
Drue: Sauvignon Blanc · Område: Dillons Point, Marlborough · Årgang: 2024 · Håndhøstet, kun ståltank · Serveres ved 8 til 10 grader

Marken har navn efter kapitlet ved kollegiatkirken i Autun, som engang ejede den. Det meste af Le Chapitre ligger på et tykt lag løst kalkgrus, grèzes litées, og resultatet er en hvid Marsannay med mere fylde og duft, end man venter fra den nordlige ende af Côte de Nuits. Det er en af de flasker, vi gerne åbner for venner, der tror, de kender hvid Bourgogne. Den har godt af en karaffel og kan sagtens gemmes.

Drik den til
Hummer · Kalv i flødesauce · Comté · Middagen hvor der skal lidt mere på bordet

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Appellation: Marsannay · Mark: Le Chapitre · Årgang: 2022 · Alkohol: 13 % · Serveres ved 11 til 13 grader

Om producenten
Sylvain Pataille startede i 1999 med én hektar i Marsannay og driver i dag omkring 15 hektar, alt biodynamisk. Han voksede op med at følge sin far rundt i markerne og er i dag en af dem, der har givet Marsannay ny selvtillid. Mange mener, at flere af hans marker har kvaliteten til en højere klassifikation, end de har i dag.

Glem alt, hvad du troede om Aligoté. Sylvain Pataille har gjort mere end de fleste for at vise, at druen kan meget mere end at blive blandet i en kir, og denne kommer fra marken Clos du Roy. Det er Aligoté med spænding og dybde, og prisen fortæller, at vi er ovre i druens mest seriøse ende. Giv den tid i glasset, og gerne et par år i kælderen.

Drik den til
Østers · Skaldyr · Hård ost · Den nysgerrige, der tror, de har smagt Aligoté

Fakta for nørderne
Drue: Aligoté · Appellation: Bourgogne Aligoté · Mark: Clos du Roy · Årgang: 2023 · Alkohol: 12,5 % · Serveres ved 10 til 12 grader

Om producenten
Sylvain Pataille startede i 1999 med én hektar i Marsannay og driver i dag omkring 15 hektar, alt biodynamisk. Han voksede op med at følge sin far rundt i markerne og er i dag en af dem, der har givet Marsannay ny selvtillid. Mange mener, at flere af hans marker har kvaliteten til en højere klassifikation, end de har i dag.

Mâconnais er stedet, hvor hvid Bourgogne stadig kan drikkes uden at tænke over prisen. Péronne er en af de landsbyer, der må sætte sit navn på etiketten, og Chardonnay herfra er typisk frisk og frugtig med gule æbler, citrus og en blød afslutning. Det er hverdagsvin i bedste forstand: nem at holde af og god til prisen.

Drik den til
Fisk og skaldyr · Salater · Gedeost · En lun aften på terrassen

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Appellation: Mâcon-Péronne, Mâconnais · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader

Pierre Girardin kalder den sin indgangsvin, men den opfører sig som noget langt dyrere. 2024 er tappet som Vin de France, selvom frugten primært kommer fra gamle stokke i Meursault. Den beskrives med en røget, tændstikagtig duft, citrus og grapefrugt og en kalkagtig spændstighed gennem munden. 2024 var en lille og hård årgang i Bourgogne med både frost og meldug, men de hvide vine, der kom igennem, er klassisk bygget. Giv den gerne en karaffel, så den røgede side falder lidt til ro.

Drik den til
Hvid fisk · Kylling med svampe · Hård ost · Når nogen siger, at god Meursault altid er dyr

Fakta for nørderne
Drue: primært Chardonnay · Klassificering: Vin de France · Oprindelse: primært Meursault · Årgang: 2024 · Serveres ved 10 til 12 grader

Om producenten
Pierre-Vincent Girardin er søn af Vincent Girardin og 13. generation af vinbønder i Bourgogne. Da faren solgte sit domaine i 2011, beholdt han 4,5 hektar af de bedste marker til sønnen, og i 2017 lavede Pierre sin første årgang, kun 21 år gammel. Han går en anden vej end faren: hvidvinene lagres i større fade for at holde egetræet i baggrunden, og rødvinene er lavet med let hånd og fokus på frugten. Éclat de Calcaire er husets indgangsvin og den nemmeste måde at smage, hvad han kan.

Hvid Bourgogne behøver ikke handle om kraft. Druerne kommer fra en parcel i foden af en østvendt skråning, lige under Clos Saint-Jacques, en af Rullys mest kendte Premier Cru-marker. Stokkene blev plantet i 1990 med Chardonnay fra en gammel vinmark i Côte d'Or, og domainet holder udbyttet lavt. Vinen vinder på nuancer frem for styrke. Den drikkes bedst to til seks år efter høst, så 2022 er lige i sin gode periode nu.

Drik den til
Fisk · Hvidt kød · Mild gedeost · En lang frokost

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Appellation: Rully, Côte Chalonnaise · Mark: Les Saint-Jacques · Årgang: 2022 · Stokke plantet i 1990 · Serveres ved 12 til 14 grader

Om producenten
Aubert de Villaine og hans kone Pamela købte ejendommen i Bouzeron i 1971, ved siden af hans arbejde i spidsen for Domaine de la Romanée-Conti. I dag har nevøen Pierre de Benoist overtaget den daglige ledelse. Markerne dyrkes biodynamisk, og vinene høstes og sorteres i hånden. Domainet har været med til at vise, at Côte Chalonnaise kan levere vine med samme omhu som Côte d'Or, bare til en brøkdel af prisen.

Kläuserweg er Freimuths topvin, en Riesling med betegnelsen VDP Grosses Gewächs, og et imponerende udtryk for Rheingau. Den kridtrige jord giver markant mineralitet og stor dybde. Modne stenfrugter, citrus og den klassiske note af petroleum i duften, og en intens, lagdelt smag med jasmin, lynghonning, salvie og en knivskarp mineralitet. Den kan gemmes længe og er lavet til de særlige aftener.

Drik den til
Hummer og skaldyr · Fed fisk · Kalv · En særlig aften

Fakta for nørderne
Drue: Riesling · Område: Rheingau · Årgang: 2022 · VDP Grosses Gewächs, tør · Serveres ved 10 til 12 grader

Liva er opkaldt efter Stokkebye-familiens ældste datter og er lavet på økologisk dyrket Solaris med 5 til 7 % botrytisramte druer, som giver ekstra dybde. Hyldeblomst, honning og modne blommer, hvor sødme, frisk syre og et let urtepræg spiller sammen. Vinen er spontangæret og modnet 100 % på egetræsfade, og det giver en blød og rund afslutning.

Drik den til
Grillet fisk · Fjerkræ · Milde oste · Når dansk vin skal vise, hvad den kan

Fakta for nørderne
Drue: Solaris, heraf 5 til 7 % botrytisramte druer · Område: Fyn, Danmark · Årgang: 2024 · Spontangæret, 100 % på egetræsfade · Serveres ved 8 til 10 grader