Kollektion: Hvidvine

Det her er måske den nemmeste vej ind i Villaines univers. Les Clous Aimé er Chardonnay fra marker rundt om Bouzeron, og den plejer at være ren, mineralsk og ærlig: citrus, grønt æble og en stram, kalket finish uden meget fad. 2022 var en varm og solrig årgang, så forvent lidt mere frugt og fylde end normalt, men stadig med friskheden i behold.

Drik den til
Hvid fisk · Skaldyr · Kylling · Friske oste

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Bourgogne Côte Chalonnaise · Årgang: 2022 · Serveres ved 10 til 12 grader

Rully ligger i Côte Chalonnaise, lige syd for Côte de Beaune, og er et af de steder, hvor man stadig kan finde hvid Bourgogne med masser af karakter uden at betale Meursault-priser. Les Maizières er en enkeltmark, og hvid Rully plejer at byde på citrus, hvide blomster og en frisk, mineralsk stramhed. Det er et af de nyere navne på vores hylde, og en af de flasker, vi selv glæder os mest til at åbne.

Drik den til
Skaldyr · Laks · Grøntsagsretter med friske urter

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Rully, Côte Chalonnaise · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader

Mâconnais er Bourgognes sydligste hjørne og stedet, hvor Chardonnay får lidt mere sol og lidt mere frugt. Le Monsard er en enkeltmark i landsbyen Bussières, og vine herfra plejer at kombinere modenhed med den stramhed, man forbinder med kalkjord: gul frugt, citrus og en let saltet finish. Det er Meursault-håndværk til en Mâcon-pris, og det er præcis derfor, den står på vores hylde.

Drik den til
Kylling i fløde · Hvid fisk med smørsauce · Modne hårde oste

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Mâcon-Bussières, Mâconnais · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader

Aligoté er Bourgognes anden hvide drue, og i de rigtige hænder er den noget af det mest forfriskende, egnen kan byde på. Girard holder til i Savigny-lès-Beaune, og en Aligoté herfra plejer at være sprød og ligetil: citrus, grønt æble og en syre, der vækker munden. 2025 er helt ny årgang, så forvent den i sin mest livlige udgave. Den er ikke lavet til at gemme, den er lavet til at blive åbnet.

Drik den til
Østers og skaldyr · Gedeost · Som aperitif · Som base i en Kir

Fakta for nørderne
Drue: Aligoté · Område: Bourgogne · Årgang: 2025 · Serveres ved 8 til 10 grader

Le Limozin er et lille lieu-dit i Meursault, klemt ind mellem Premier Cru-markerne Genevrières og Charmes, og den kalk- og mergelholdige jord giver præcis den balance mellem fylde, mineralitet og elegance, Meursault er kendt for. Druerne er håndhøstet og gæret på franske egetræsfade med 20 til 25 % ny eg, og vinen modnes på bærmen for ekstra tekstur. I glasset finder du pære, citron og ristede nødder, med et diskret smørpræg i baggrunden. Smagen er frisk med kalket mineralitet og en flot, lang afslutning.

Vores anbefaling
Mikkels bud på Meursault, når det skal være klassisk uden at koste en formue.

Drik den til
Hummer med smørsauce · Kammuslinger · Blød Comté · En middag hvor hvidvinen skal huskes

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Meursault "Le Limozin", Bourgogne · Årgang: 2023 · Lagring: 20-25 % ny fransk eg, modnet på bærmen · Serveres ved 10 til 12 grader

Om producenten

Domaine Parigot startede i 1950'erne, da Georges Parigot dyrkede en lille vinmark og fra 1959 begyndte at købe flere parceller. I 1979 udvidede sønnen Régis familiens jord med den første Meursault-parcel, "Les Vireuils", og siden er flere fulgt til, deriblandt Le Limozin. I 2000'erne kom tredje generation, Alexandre, til. I dag driver familien 18 hektar spredt over seks appellationer i Bourgogne, hvor netop Meursault er en af de appellationer, hvor Parigot har opbygget et solidt navn.

Douro kan også lave hvidvin, og søskendeparret António og Joana Maçanita viser det med overbevisning. Viosinho, Arinto og Gouveio er tre klassiske portugisiske druer, og sammen giver de både sprødhed og balance. Duften er aromatisk med blomster og frisk frugt, og smagen er livlig med en let cremet tekstur og en ren, lang afslutning. En alsidig hvidvin, som også er god helt for sig selv.

Drik den til
Grillet fisk · Salater · Lyst kød · Et friskt glas for sig selv

Fakta for nørderne
Drue: Viosinho, Arinto, Gouveio · Område: Douro, Portugal · Årgang: 2023 · Serveres ved 8 til 10 grader

Hashers Marimist er Chardonnay med et køligt udtryk og flot dybde. Citrus, hvid fersken og grønne æbler i duften, med diskrete noter af ristede nødder og vanilje fra en nænsom fadlagring. Smagen er frisk med levende syre, cremet tekstur og lag af stenfrugt og citrus, og afslutningen er lang og ren. Den er dejlig nu, men kan udvikle sig over de kommende år.

Drik den til
Hvid fisk · Skaldyr · Kylling · Cremede retter

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Hemel-en-Aarde Valley, Sydafrika · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader