Kollektion: Bourgogne

Chambolle-Musigny er Gevreys modsætning og den mest parfumerede og silkebløde landsby i Côte de Nuits. Her handler Pinot Noir om finesse frem for kraft: roser, røde bær, hindbær og en tannin, der føles som silke. Med gamle stokke og en generøs årgang som 2023 bør den have både charme nu og dybde til at udvikle sig i mange år.

Drik den til
And · Kalv · Svampe og trøffel · Bløde oste

Fakta for nørderne
Drue: Pinot Noir · Område: Chambolle-Musigny, Côte de Nuits · Årgang: 2023 · Gamle stokke · Serveres ved 14 til 16 grader

Vosne-Romanée er den landsby, alle andre i Bourgogne bliver målt op imod. Det er her, nogle af verdens mest berømte vinmarker ligger, og selv en landsbyvin herfra bærer noget af den samme magi. Forvent mørke og røde bær, et strejf af krydderier og en fløjlsagtig tekstur, der er Vosnes varemærke. Det er aftenens flaske, ikke tirsdagens.

Drik den til
Vildt · Oksemørbrad · Trøffel · En aften uden travlhed

Fakta for nørderne
Drue: Pinot Noir · Område: Vosne-Romanée, Côte de Nuits · Årgang: 2023 · Gamle stokke · Serveres ved 15 til 16 grader

Gevrey-Chambertin er den kraftigste af landsbyerne i Côte de Nuits, og gamle stokke plejer at give endnu mere koncentration. Forvent mørke kirsebær, lidt jord, krydderier og en struktur, der kan holde i mange år. 2023 var en generøs årgang i Bourgogne, så den bør allerede nu have frugt nok til at være charmerende, men den bliver kun bedre med tid.

Drik den til
Oksekød · Vildt · Lam · Lagrede hårde oste

Fakta for nørderne
Drue: Pinot Noir · Område: Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits · Årgang: 2023 · Gamle stokke · Serveres ved 15 til 16 grader

Det her er måske den nemmeste vej ind i Villaines univers. Les Clous Aimé er Chardonnay fra marker rundt om Bouzeron, og den plejer at være ren, mineralsk og ærlig: citrus, grønt æble og en stram, kalket finish uden meget fad. 2022 var en varm og solrig årgang, så forvent lidt mere frugt og fylde end normalt, men stadig med friskheden i behold.

Drik den til
Hvid fisk · Skaldyr · Kylling · Friske oste

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Bourgogne Côte Chalonnaise · Årgang: 2022 · Serveres ved 10 til 12 grader

En Bourgogne Rouge er husets indgangsvin, og hos de bedste producenter er det netop her, man får mest for pengene. Pataille er kendt for at arbejde med en let hånd, og hans røde plejer at være friske, saftige og lette på fødderne: røde bær, kirsebær og en smule krydderi, uden tunge fadnoter. Den er lavet til at blive drukket, ikke til at blive glemt i kælderen.

Drik den til
Kylling · Pølser og charcuteri · Svampe · En tirsdag der fortjener lidt mere

Fakta for nørderne
Drue: Pinot Noir · Område: Bourgogne · Årgang: 2023 · Serveres ved 13 til 15 grader

Volnay er Côte de Beaunes mest elegante røde landsby, og det er her, Pinot Noir viser sin fineste og mest parfumerede side. Carelle sous la Chapelle er en 1er Cru-mark, og vine herfra plejer at byde på røde kirsebær, hindbær, roser og en silkeblød tannin, der gør dem charmerende allerede i en ung alder. Den har også struktur til at ligge nogle år, hvis man kan holde fingrene fra den.

Drik den til
And og vildfugl · Kalv · Svampe · Brie og andre bløde oste

Fakta for nørderne
Drue: Pinot Noir · Område: Volnay 1er Cru, Côte de Beaune · Årgang: 2022 · Serveres ved 14 til 16 grader

Rød Rully er en af Bourgognes bedst bevarede hemmeligheder, og når det er Villaine, der står bag, er det svært at finde et bedre sted at starte. Les Champs Cloux er en 1er Cru-mark, og vinene herfra plejer at være friske og præcise frem for tunge: røde bær, lidt jord og en fin, levende syre. 2021 var en kølig årgang i Bourgogne, og det giver typisk vine med lethed og energi frem for kraft.

Drik den til
Kylling og perlehøne · Svinemørbrad · Laks · Lagrede oste

Fakta for nørderne
Drue: Pinot Noir · Område: Rully 1er Cru, Côte Chalonnaise · Årgang: 2021 · Serveres ved 14 til 16 grader

Rully ligger i Côte Chalonnaise, lige syd for Côte de Beaune, og er et af de steder, hvor man stadig kan finde hvid Bourgogne med masser af karakter uden at betale Meursault-priser. Les Maizières er en enkeltmark, og hvid Rully plejer at byde på citrus, hvide blomster og en frisk, mineralsk stramhed. Det er et af de nyere navne på vores hylde, og en af de flasker, vi selv glæder os mest til at åbne.

Drik den til
Skaldyr · Laks · Grøntsagsretter med friske urter

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Rully, Côte Chalonnaise · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader

Mâconnais er Bourgognes sydligste hjørne og stedet, hvor Chardonnay får lidt mere sol og lidt mere frugt. Le Monsard er en enkeltmark i landsbyen Bussières, og vine herfra plejer at kombinere modenhed med den stramhed, man forbinder med kalkjord: gul frugt, citrus og en let saltet finish. Det er Meursault-håndværk til en Mâcon-pris, og det er præcis derfor, den står på vores hylde.

Drik den til
Kylling i fløde · Hvid fisk med smørsauce · Modne hårde oste

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Mâcon-Bussières, Mâconnais · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader

Aligoté er Bourgognes anden hvide drue, og i de rigtige hænder er den noget af det mest forfriskende, egnen kan byde på. Girard holder til i Savigny-lès-Beaune, og en Aligoté herfra plejer at være sprød og ligetil: citrus, grønt æble og en syre, der vækker munden. 2025 er helt ny årgang, så forvent den i sin mest livlige udgave. Den er ikke lavet til at gemme, den er lavet til at blive åbnet.

Drik den til
Østers og skaldyr · Gedeost · Som aperitif · Som base i en Kir

Fakta for nørderne
Drue: Aligoté · Område: Bourgogne · Årgang: 2025 · Serveres ved 8 til 10 grader

Klassisk hvid Bourgogne fra Domaine Hubert Bouzereau-Gruère et Filles i Côte de Beaune. Den er lavet på Chardonnay og viser den stil, egnen er kendt for: ren frugt, frisk syre og en fin mineralitet fra den kalkrige jord. Citrus, grønne æbler, pære og hvide blomster med en let cremet tekstur. 2023 giver flot aromatisk intensitet, uden at friskheden går tabt. Den fungerer både alene og til mad.

Drik den til
Fisk · Skaldyr · Lyst kød · Milde oste

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Côte de Beaune, Bourgogne · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader

Aux Grands Liards er Domaine Parigots bud på klassisk Savigny-lès-Beaune, frisk, elegant og med den drikkeglæde appellationen er kendt for. Duften byder på kirsebær, hindbær, skovbær og fine krydderier, og smagen er saftig og velafbalanceret med bløde tanniner og en flot koncentration af røde bær. Den harmoniske struktur og lange eftersmag gør den charmerende allerede nu, men den kan sagtens ligge et par år ekstra, hvis du har pladsen i kælderen.

Vores anbefaling
Frederiks bud, når Bourgogne skal drikkes nu, ikke gemmes til en særlig lejlighed.

Drik den til
Andebryst · Svampeomelet · Fransk ost · En hyggelig hverdagsaften

Fakta for nørderne
Drue: Pinot Noir · Område: Savigny-lès-Beaune "Aux Grands Liards", Bourgogne · Årgang: 2022 · Serveres ved 14 til 16 grader

Om producenten

Domaine Parigot startede i 1950'erne, da Georges Parigot dyrkede en lille vinmark og fra 1959 begyndte at købe flere parceller. Sønnen Régis udvidede fra 1968, og i dag er det tredje generation, Alexandre, der fører traditionen videre på de 18 hektar, familien i dag driver i Bourgogne. Savigny-lès-Beaune er en af de appellationer, hvor Parigot viser, at karakter ikke kun findes i de dyreste marker, Aux Grands Liards er et af de mere tilgængelige udtryk i porteføljen.

Pommard har ry for at være Bourgognes mest muskuløse røde, og Domaine Parigots udgave fra Premier Cru-marken La Chanière lever op til det: intens og karakterfuld, skabt på den bedste del af marken. I glasset finder du kirsebær, hindbær, blommer og fine krydderier, og smagen er fyldig og koncentreret med modne røde frugter og en elegant balance mellem kraft og finesse. Vinen lagres 18 måneder, hvilket giver den ekstra dybde og kompleksitet, imponerende allerede nu, men også en oplagt kandidat til kælderen, hvis du har tålmodigheden.

Vores anbefaling
Caspers bud, når Pommards kraft skal mødes med en Premier Cru-finesse.

Drik den til
Oksehale · Andebryst · Modne oste · En vintermiddag med tid til at vente på den

Fakta for nørderne
Drue: 100 % Pinot Noir · Område: Pommard 1er Cru "Clos de la Chanière", Bourgogne · Årgang: 2022 · Lagring: 18 måneder på fad · Serveres ved 15 til 17 grader

Om producenten

Pommard var det første sted, Georges Parigot købte jord, i 1959, dengang han lagde grunden til det, der i dag er Domaine Parigot. Siden er flere parceller i Pommard fulgt til, blandt andet gennem søn Régis, der fra 1968 var med til at udvide familiens jord, og i dag er det tredje generation, Alexandre, der fører traditionen videre. Pommard er stadig en af de appellationer, familien kender bedst, og en mark som Clos de la Chanière, hvor de kun får lov at arbejde med den bedste del, er sjældent tilfældigt tildelt.

Les Damodes er en af de mere eftertragtede Premier Cru-marker i Nuits-Saint-Georges, tæt på grænsen til Vosne-Romanée, og Domaine Parigots udgave viser hvorfor. Vinen kombinerer den klassiske Nuits-Saint-Georges-kraft med finesse og mineralitet, i stedet for bare at være tung. I glasset finder du kirsebær, brombær, rosenblade og fine krydderier, og smagen er silkeblød og velafbalanceret med frisk syre og en lang, mineralsk eftersmag. Den har 15 til 20 års lagringspotentiale, men er også en oplevelse at drikke nu, hvis du vil se hvor den er på vej hen.

Vores anbefaling
Allans bud til Bourgogne-entusiasten, der vil have kraft og finesse i samme glas.

Drik den til
Kalvekød · And · Vildt · Svamperetter

Fakta for nørderne
Drue: 100 % Pinot Noir · Område: Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Damodes", Bourgogne · Årgang: 2022 · Lagringspotentiale: 15-20 år · Serveres ved 15 til 17 grader

Om producenten

Domaine Parigot startede i 1950'erne, da Georges Parigot dyrkede en lille vinmark og fra 1959 begyndte at købe flere parceller, blandt andet i Pommard. Han var også den første i familien til selv at aftappe og sælge sine vine i stedet for at sælge druerne videre. Fra 1968 var søn Régis med, og i årtierne der fulgte voksede domænet med nye parceller i Pommard, Meursault og Beaune. I 2000'erne kom tredje generation, Alexandre, til. I dag driver familien 18 hektar spredt over seks appellationer i Bourgogne, deriblandt Nuits-Saint-Georges, hvor Les Damodes er en af de fineste marker i porteføljen.

Meursault "Limozin" fra Hubert Bouzereau-Gruère et Filles er terroirdrevet Chardonnay, som Meursault gør det bedst: moden frugt og frisk syre holdt sammen af en tydelig mineralitet fra kalk- og lerjorden. I glasset finder du citrus, pære og hvide blomster, med et let strejf nød og honning i baggrunden. Smagen er mediumfyldig med en cremet tekstur og en lang, elegant finish, der aldrig bliver for tung. Den er drikkeklar nu, men har 6 til 10 års lagringspotentiale, hvis du vil se hvordan den udvikler sig.

Vores anbefaling
Frederiks bud på en Meursault, der ikke kræver en særlig anledning, bare gode mennesker omkring bordet.

Drik den til
Stegt fisk med smørsauce · Kammuslinger · Blød Comté · En rolig søndag med god tid

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Meursault, Bourgogne · Årgang: 2023 · Serveres ved 10 til 12 grader

Om producenten

Domænet blev grundlagt i 1970 af Hubert Bouzereau, der repræsenterer syvende generation af en gammel vinbondefamilie fra Meursault, og hans kone Marie-France Gruère. I dag er det døtrene Marie-Laure og Marie-Anne, der driver domænet som ottende generation. Domænet dækker 10 hektar fordelt på seks kommuner i Côte de Beaune, deriblandt selve Meursault, hvor familien Bouzereau har rødder tilbage gennem syv generationer. Det er den slags viden om markerne, der ikke kan læses i en bog, kun arves.

Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" fra Hubert Bouzereau-Gruère et Filles er Bourgogne-Chardonnay med muskler. Frugten er ren og koncentreret, syren frisk, og mineraliteten fra den kalkholdige jord er tydelig hele vejen igennem, uden at vinen bliver hård eller skarp. 2022 var en varm årgang i Bourgogne, hvilket her viser sig som ekstra moden frugt og god koncentration, båret af en syre der holder det hele friskt. Resultatet er en kompleks, velbalanceret hvid Bourgogne med god dybde, en Premier Cru der kan noget mere end sit hverdagshylde-selskab.

Vores anbefaling
Allans bud, når det skal være en Premier Cru med lidt ekstra kant.

Drik den til
Hummer i smørsauce · Kammuslinger · Blød gedeost · En middag hvor vinen skal huskes

Fakta for nørderne
Drue: Chardonnay · Område: Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées", Bourgogne · Årgang: 2022 · Serveres ved 10 til 12 grader

Om producenten

Domænet blev grundlagt i 1970 af Hubert Bouzereau, der repræsenterer syvende generation af en gammel vinbondefamilie fra Meursault, og hans kone Marie-France Gruère, hvis familie oprindeligt kommer fra netop Chassagne-Montrachet. I dag driver døtrene Marie-Laure og Marie-Anne domænet som ottende generation, med 10 hektar spredt over seks kommuner i Côte de Beaune.