Vin til grillet kylling – 3 bud der rammer plet uanset marinade

Kylling på grillen lyder som den nemme løsning en tirsdag aften – men når det kommer til vin til grillet kylling, er det faktisk en af de retter, der driller mest. Kyllingekødet er i sig selv magert og mildt, og det er sjældent det, der afgør vinvalget. Det gør derimod marinaden, glasuren og hvor meget kul kyllingen har fået undervejs. En citronmarineret kyllingelår beder om noget helt andet end et lår med sød BBQ-glasur, og en hel kylling på spid over gløderne er igen sin egen sag. Vi har testet os igennem sommerens grillaftener i Nærum, og her er de tre flasker, vi selv griber til – alt efter hvilken kylling der ligger på grillristen.

Derfor er vin til grillet kylling sværere, end det lyder

Kylling har hverken fedt eller kraft nok til at bære en tung rødvin, men skindet, der bliver sprødt og let brændt på grillen, tilfører faktisk en hel del smag – ristet, en anelse bittert og næsten røget. Det betyder, at vinen skal kunne mere end bare "passe til kylling". Er kyllingen marineret i citrus, hvidløg og urter, skal vinen have syre og aroma nok til at følge med. Er den penslet med en sød, røget BBQ-sauce, skal vinen have frugt og bløde tanniner, så den ikke virker skarp mod sødmen. Og er kyllingen bare simpelt grillet hel eller på spid, tåler den faktisk godt en lidt mere seriøs rødvin med dybde og eftersmag.

Vores 3 bud på vin til grillet kylling lige nu

Domaine Faury Condrieu Tradition 2019 – 299 kr
Til den citron- og urtemarinerede kylling er det her vores foretrukne flaske i øjeblikket. Condrieu er lavet på Viognier fra det nordlige Rhône, og den har duft af abrikos, hvid fersken og et strejf honning, som spiller sammen med citrusmarinaden i stedet for at drukne den. Fylden gør samtidig, at den kan følge med det sprøde, let brændte skind – vi anbefaler den til en hel grillet kylling med masser af hvidløg og timian.

Felice – Barbera d'Asti 2024 – 169 kr
Skal kyllingen have en sød, røget BBQ-glaze, er Barbera d'Asti fra Felice vores bud. Den har lav garvesyre og en saftig kirsebærfrugt, der ikke kommer i clinch med sødmen i saucen. Køl den 20 minutter i køleskabet, så bliver den endnu mere forfriskende – en glad, ligetil vin, der passer perfekt til en afslappet grillaften med gæster.

Franz Keller Achkarren Spätburgunder 2023 – 349 kr
Er kyllingen simpelt grillet – hel, på spid eller delt i kvarte direkte over gløderne – kan den sagtens tåle en rødvin med lidt mere dybde. Franz Kellers Spätburgunder fra den vulkanske jord i Kaiserstuhl byder på mørke kirsebær, en anelse jord og en flot, stram syre, der matcher det ristede skind uden at tage overhånd. En elegant vin, der viser, hvad tysk Pinot Noir kan, når det er bedst.

Sådan serverer du vin til grillet kylling, så den smager bedst

Uanset hvilken af de tre du vælger, så server den lidt køligere, end du tror: hvidvinen ved 10-12 grader og de to røde ved 14-16 grader. Giv flaskerne en halv times tid i køleskabet, før I sætter jer til bords – det holder syren frisk og forhindrer, at vinen bliver tung og alkoholtung i sommervarmen ved grillen.

Er du i tvivl om, hvilken flaske der passer bedst til netop din marinade, så kig forbi Vinkælderen i Nærum – vi giver gerne en konkret anbefaling over disken. Eller tilmeld dig en af vores smagninger, hvor vi sætter vine op mod hinanden og finder ud af, hvilken der virkelig vinder over grillen.