Vin til flæskesteg – 3 vine der skærer igennem fedtet og den sprøde svær

Flæskestegen er Danmarks mest elskede søndagsmiddag og selvfølgelig også julemiddag for de fleste af os. Sprød svær, saftigt kød, rødkål og brunede kartofler. Men hvilken vin skal man egentlig vælge til flæskesteg? Her får du vores svar, og vi starter allerede nu, for efteråret er højsæson for stegen.

Vin til flæskesteg: det skal vinen kunne

Flæskesteg er fedt, salt og sødmefuld på samme tid, og rødkålen bringer både syre og krydderi med sig. Derfor har du brug for en vin med frisk syre, der kan skære igennem fedtet og gøre hver bid lige så god som den første. Tunge, tanninrige rødvine fra solrige egne gør det modsatte: de slås med fedtet og ender med at smage metallisk. Vælg i stedet hvidvin med spændstighed eller en let rødvin med kølig frugt.

Hvidvin til flæskesteg: Riesling rammer plet

Hvis vi kun måtte vælge én vin til flæskesteg, blev det en Riesling med et strejf af restsødme. Sødmen klæder både svinekødet og rødkålen, og syren holder det hele frisk.

Vi anbefaler Friedrich Becker 'Laisser Faire' Riesling 2023 (139 kr.) til stegen. Den har lidt restsukker, men fremstår energisk og mineralsk frem for sød, med lime, grape og fersken i duften. Den tager svinekødets sødme i hånden og klipper fedtet over med syren. En vin med personlighed til en pris, der gør, at du roligt kan åbne to flasker.

Grüner Veltliner: den tørre og rene vej

Foretrækker du en helt tør hvidvin, er Grüner Veltliner et oplagt valg til flæskesteg. Druen har den friske, lidt peberagtige karakter, som passer godt til både svær og sovs.

Vi anbefaler Höllerer Ganslgraben Grüner Veltliner 2023 (109 kr.) som den lette og elegante løsning. Lime, grønne æbler og livlig syre giver en vin, der virker som et frisk pift ved siden af den tunge sovs. Og den er så prisvenlig, at den også klarer en hverdagsstegt med familien.

Rødvin til flæskesteg: hold den let og kølig

Skal der rødvin på bordet, så vælg Pinot Noir, eller Spätburgunder, som tyskerne kalder den. Den har høj syre, lav tannin og frugt, der minder om de røde bær i tilbehøret.

Vi anbefaler Friedrich Becker Spätburgunder 2019 (179 kr.) til dem, der vil have rødt. Kirsebær, ribs og rabarber møder kridtet mineralitet, og vinen er kølig og elegant i stedet for tung. Havde der stået Bourgogne på etiketten, havde prisen været markant højere. Bemærk, at vi kun har få flasker tilbage af den.

Sådan serverer du vinen til flæskestegen

Riesling og Grüner Veltliner skal serveres velkølede, men ikke iskolde, så aromaen kan folde sig ud. Cirka 8 til 10 grader er lige i øjet. Spätburgunder smager bedst ved 14 til 16 grader, så tag den gerne ud af skabet en halv time før. Og husk: den bedste vin til flæskesteg er den, der bliver drukket sammen med dem, du holder af.

Kom forbi og smag

Er du i tvivl om, hvilken af de tre der passer til netop din steg og dit selskab? Kig forbi butikken i Nærum, så finder vi den rigtige sammen, eller se hele udvalget online hos Vinkælderen.