Hvad er Meursault? Bourgognes berømte hvidvin forklaret

Efteråret er kommet til Nærum, og med det en bunke spørgsmål i butikken, der starter med "hvad er egentlig...". Et af dem går igen hvert år: hvad er Meursault? Måske har du fået et glas på restaurant og tænkt, at det smagte af noget mere end bare hvidvin. Eller også har du stået foran hylden og set navnet, uden helt at vide, hvad du kigger på. Her er svaret – og tre flasker fra vores egen kælder, der viser, hvorfor Meursault har det ry, den har.

Hvad er Meursault, helt konkret?

Meursault er en landsby i Côte de Beaune i det sydlige Bourgogne, og navnet dækker over den hvidvin, der laves på Chardonnay-druer fra markerne omkring landsbyen. Der findes ingen grand cru-marker i Meursault, kun premier cru og en lang række navngivne lieu-dits – men det har aldrig stoppet vinen fra at være blandt de mest eftertragtede hvide i hele Bourgogne. Hvor naboen Puligny-Montrachet ofte er mere stram og mineralsk, er Meursault kendt for sin runde, næsten cremede fylde. Det er den Chardonnay, folk falder for, når de siger, de "ikke plejer at kunne lide hvidvin".

Sådan smager en rigtig Meursault

Gult æble og moden pære i næsen, ofte med et strøg af ristede hasselnødder og en smule smør fra det fad, vinen har ligget på. Syren er der stadig, men den gemmer sig bag frugten i stedet for at skære igennem den, som man kender det fra Chablis. Det er den balance, en god Meursault skal ramme: fylde nok til at fylde munden, men aldrig så meget, at vinen bliver tung eller klæg.

Tre bud på Bourgognes hvide – fra hylderne i Nærum

Vil du starte let, er Hubert Bouzereau Bourgogne Blanc 2023 (300 kr) vejen ind. Det er samme producent og samme hånd, som laver husets Meursault, blot fra marker uden for selve landsbyen – og derfor en oplagt måde at møde stilen på, uden at give den store pris. Vi anbefaler den, fordi den viser præcis den runde, nøddeagtige stil, du ellers betaler mere for i selve Meursault.

Skal det være den ægte vare, står Meursault "Le Limozin" 2023 (525 kr) klar. Le Limozin er en lille mark klemt inde mellem premier cru-markerne Genevrières og Charmes, og den kalkholdige jord giver en vin med både fylde og en frisk, næsten salt eftersmag. Vi anbefaler den til dig, der vil forstå, hvorfor folk taler om Meursault med stjerner i øjnene.

Og har du en anledning, der fortjener det, er Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2022 (899 kr) den store lillebror fra nabolandsbyen. Den er mere koncentreret og har mere spænd end Meursault, men samme familie af smag – moden frugt, nødder og en fed, næsten olieagtig struktur. Vi anbefaler den, når det skal være en flaske, der bliver husket.

Hvad passer til Meursault?

Meursaults fylde gør den til en af de få hvidvine, der kan følge med rødt kød i hvid indpakning: kylling i flødesauce, kammusling sauteret i smør, eller en svamperisotto nu, hvor skovbunden er fuld af kantareller. Den klæder også en moden ost som comté – fylde møder fylde.

Sådan får du mest ud af flasken

Server den ved 10-12 grader, ikke lige fra køleskabet. Er den for kold, lukker frugten og nøddetonerne sig, og du mister det, du betaler for. Giv den gerne ti minutter i glasset, før du smager – Meursault åbner sig, jo længere den får lov at stå.

Smag dig frem i Nærum

Er du nysgerrig på, hvilken af de tre der passer bedst til dig, så kig forbi butikken på Alfred Christensens Vej 2. Vi har som regel et par flasker åbne, og vi holder løbende smagninger, hvor Bourgognes hvide er på programmet – hold øje med kalenderen, eller spørg os, næste gang du er forbi.