Vin til fisk og skaldyr – 3 hvidvine vi sætter på bordet hele sommeren

Der er få ting, der rammer sommeren så præcist som et fad friske skaldyr, et stykke grillet fisk på terrassen – og et glas kold hvidvin, der spiller med i stedet for at tage over. Men vin til fisk og skaldyr er ikke én ting. En østers vil have noget helt andet end en smørstegt torsk. Her er tre flasker, vi selv åbner hele sommeren, og som dækker fra det helt rene og knivskarpe til det lidt mere fyldige.

Den klassiske vin til skaldyr: Chablis

Skal det være lærebogseksemplet, så er det her. Seguinot-Bordet Chablis 2024 er Chardonnay uden en eneste tør tøddel fad – bare kalk, citrus og en saltet mineralitet, der nærmest smager af havet selv. Det er præcis den friskhed, der får østers, rejer og muslinger til at lyse op. Vi anbefaler den til et fad rå østers med citron: syren i vinen og saltet i østersen mødes på midten, og pludselig forstår man, hvorfor de to har fulgtes ad i 200 år. 189 kr, og en sikker vinder hver gang.

Vin til fisk med lidt mere fylde: Sancerre

Når fisken får selskab af smør, urter eller en cremet sauce, skal vinen kunne svare igen. Her griber vi efter Domaine Merlin-Cherrier Sancerre 2024 – en Sauvignon Blanc fra Loire i den rene, charmerende stil med stikkelsbær, hvide blomster og en flot, sprød kerne. Den har krop nok til en smørstegt rødspætte eller en laks fra grillen, men aldrig så meget, at den taber finessen. Prøv den til pandestegt torsk med persillesovs – det er dansk sommer i et glas. 179 kr.

Hverdagens vin til fisk og skaldyr: Maçanita Branco

Ikke alle fiskeaftener kalder på en klassiker fra Frankrig. Til den hurtige tirsdag med stegte fiskefileter eller en rejemad er Maçanita Branco 2023 vores foretrukne genvej. Søskendeparret António og Joana Maçanita laver en frisk, elegant hvidvin fra Douro på Viosinho og Arinto – med gul frugt, et strejf urter og masser af liv. Den giver mere, end prisen lover, og den er svær at drikke kedeligt. 139 kr, og en flaske vi altid har stående derhjemme.

Sådan rammer du den rigtige vin til fisk og skaldyr

Den korte huskeregel: jo mere rå og delikat fisken er, jo mere skarp og mineralsk skal vinen være – tænk Chablis til østers. Får retten fedt, smør eller en sauce, må vinen gerne have lidt mere krop, som sancerren. Og er det bare en hyggelig hverdagsaften, så vælg en frisk, ærlig hvidvin og lad være med at tænke for meget. Fælles for dem alle: server vinen ordentlig kold, omkring 8-10 grader.

Er du i tvivl om, hvad der passer til netop din menu, så kig forbi butikken i Nærum – vi står klar med en konkret anbefaling, eller tag et glas i hånden til en af vores smagninger. Skål for sommeren.